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ラッカセイ - 変更履歴
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<br />
{{生物分類表<br />
|名称 = ラッカセイ<br />
|色 = lightgreen<br />
|画像= [[画像:Koeh-163.jpg|220px]]<br />
|画像キャプション = ラッカセイ<br />
|界 = [[植物界]] [[:w:Plantae|Plantae]]<br />
|門 = [[被子植物門]] [[:w:Magnoliophyta|Magnoliophyta]]<br />
|綱 = [[双子葉植物綱]] [[:w:Magnoliopsida|Magnoliopsida]]<br />
|目 = [[マメ目]] [[:w:Fabales|Fabales]]<br />
|科 = [[マメ科]] [[:w:Fabaceae|Fabaceae]]<br />
|属 = [[ラッカセイ属]] ''[[:w:Arachis|Arachis]]''<br />
|種 = '''ラッカセイ''' ''A. hypogaea''<br />
|学名 = ''Arachis hypogaea''<br />
|和名 = ラッカセイ（落花生）<br />
|英名 = peanut<br />
}}<br />
<br />
[[Image:Peanuts.JPG|thumb|right|皮を剥いた状態の落花生。バターピーナッツ]]<br />
[[Image:Boil-big-peanuts&normal-peanuts,katori-city,japan.JPG|thumb|right|塩茹でした[[千葉県]]開発のジャンボ落花生（左）と通常の落花生]]<br />
<br />
'''ラッカセイ'''（落花生、学名：''Arachis hypogaea''）は、[[マメ科]][[ラッカセイ属]]の[[一年草]]。別名は'''ナンキンマメ'''（南京豆）、方言名は'''地豆'''（ぢまめ、ジーマミー）、'''唐人豆'''（とうじんまめ）など。広東語は'''花生'''。福建語は'''土豆'''。英語名の'''ピーナッツ'''、'''peanut'''は日本では食用とする[[種子]]を指す場合が多い。'''ground nut'''ともいう。<br />
<br />
==特徴==<br />
[[南米]]原産で[[中国]]を経由して、江戸時代に日本に持ち込まれたと言われている。<br />
<br />
日本では主に食用として栽培されている。草丈は25-50cm。夏に黄色の花を咲かせる。受精後、数日経つと子房と花托との間が伸びて地中に潜り込み、結実する。<br />
<br />
地中で実を作ることから落花生の名前が付けられた。<br />
<br />
== 栽培史 ==<br />
ラッカセイの原産地が南米であることは確実である。最も古い出土品は、紀元前850年ころのペルー、リマ近郊の遺跡から見つかっている。その後、メキシコには紀元前3世紀までに伝わっていた。南米以外の世界にラッカセイの栽培が広がったのは16世紀である。西アフリカ-ブラジル間の[[奴隷貿易]]を維持するためにラッカセイが用いられ、そのまま西アフリカ、南アフリカに栽培地が広がっていく。ほぼ同時期にスペインへ伝わったラッカセイは南ヨーロッパ、北アフリカへとわたっていく。さらにインドネシア、フィリピンへの持ち込みもほぼ同時期である。現在の大栽培地インドへは19世紀と比較的導入が遅かった。日本には中国経由で1706年にラッカセイが伝来し、南京豆と呼ばれた。現在の栽培種はこの南京豆ではなく、明治維新以降に導入された品種である。<br />
<br />
== 利用方法 ==<br />
食べる時は、殻のまま炒るか殻からむいたものを炒る。もしくは炒った後に[[バター]]（または[[パーム油]]など）を絡めるが、最近では殻のまま[[塩茹で]]する方法（塩ゆでピーナツ）も広まってきている。[[中華人民共和国|中国]]では[[八角]]などの[[香辛料]]を加えて塩茹でする方法や、油で揚げてから塩をまぶす方法も一般的である。<br />
<br />
加熱したピーナッツの外側に[[砂糖]]をまぶしたり、[[小麦粉]]の衣を付けて揚げたような[[豆菓子]]や[[チョコレート]]菓子などの加工品も一般的である。千葉県の名産品には「落花生の甘納豆」が存在している。他には、砕いて[[団子]]の中に入れる[[餡]]にしたり、[[揚げせんべい]]に加えられたりもする。<br />
<br />
[[油脂]]含有分が高く、[[ピーナッツ油]]が製造されている。また[[サラダ油]]、[[マーガリン]]、[[ピーナッツバター]]の原料にもなる。すりおろして野菜等に和えたり、砕いたものはサラダのトッピングや揚げ物の衣にしたりすることもある。<br />
<br />
甘辛く味つけた味噌で炒ったラッカセイをあえた総菜を「味噌ピー」と呼ぶ。味噌ピーはラッカセイの主産地である千葉・茨城（およびそれらの地域からの出身者が多い東京）ではポピュラーな総菜で、スーパーの総菜コーナーなどでも売られているが、全国的な知名度は低い。<br />
<br />
沖縄ではジーマミ（地豆）とよび、これをつかった[[じーまーみー豆腐|ジーマミドーフ]]というのもある。ごま豆腐に似た感触のものである。<br />
<br />
北海道では節分の豆まきには殻付きの落花生を撒く。地面に落ちたものであっても殻をむけば中身は食べられることから「食べ物を粗末にしない」とされ、殻付き落花生を撒く風習は全国に広がりつつある。<br />
<br />
== 生産と貿易 ==<br />
以下に、[[国際連合食糧農業機関|FAO]]による2004年時点の生産量<ref>[http://www.fao.org/es/ess/top/commodity.html?lang=en&item=242&year=2005 FAOによる生産統計（2004年）]</ref>、輸出量<ref>[http://www.fao.org/es/ess/toptrade/trade.asp?dir=exp&disp=countrybycomm&resource=242&ryear=2004 FAOによる輸出統計（2004年）]</ref>、輸入量<ref>[http://www.fao.org/es/ess/toptrade/trade.asp?disp=countrybycomm&resource=242&ryear=2004 FAOによる輸入統計（2004年）]</ref>のうち、上位5カ国を示す。いずれも重量ベースである。<br />
<br />
生産量は、[[中国]]（1441万トン）、[[インド]]（590万トン）、[[ナイジェリア]]（294万トン）、[[アメリカ合衆国]]（211万トン）、[[インドネシア]]（147万トン）である。中国が約4割、上位5カ国で全生産量の75%を占める。統計値は殻付き（Groundnuts in Shell）である。<br />
<br />
未加工品の落花生は主にむきみ（Groundnuts Shelled）の形で貿易ルートに乗っている。輸出では、中国（32.5万トン）、アメリカ合衆国（14.6万トン）、インド（11.2万トン）、アルゼンチン（7.0万トン）、オランダ（6.3万トン）である。輸入では、オランダ（22.5万トン）の輸入量が突出しており、ついでイギリス（8.5万トン）、カナダ（8.0万トン）、メキシコ（7.6万トン）、ドイツ（6.0万トン）である。日本のむきみ輸入量は世界第7位に位置する。<br />
<br />
むきみと比較すると、殻付きの貿易量は少ない。輸出量は、中国（7.8万トン）、インド（6.5万トン）、アメリカ合衆国（1.7万トン）、エジプト（1.1万トン）である。輸入ではメキシコ（2.2万トン）、イタリア（2.1万トン）、インドネシア（1.9万トン）、ドイツ（1.4万トン）、スペイン（1.4万トン）である。<br />
<br />
むきみ、殻付きのほか、煎る・揚げるといった加工品、ピーナツバターのようにさらに加工が進んだ形の商品も貿易ルートに乗っており、金額ベースでは加工品が占める割合が高い。<br />
[[Image:Dry-up-peanuts,botti,katori-city,japan.JPG|thumb|right|200px|乾燥中のラッカセイ（千葉県ではぼっちと呼ぶ）]]<br />
<br />
=== 日本における生産と貿易 ===<br />
日本における生産量は、農林水産省の作物統計によると、2004年時点でむきみ換算1万3415トンである。輸入量は、財務省の貿易統計によると9万8867トンであった。県別の生産量では、[[千葉県]]が突出しており、74.6%を生産している。特に千葉県中央部の[[八街市]]は生産量では日本一を誇る。千葉県でラッカセイ生産が開始されたのは、1876年、山辺郡南郷村（現在の[[山武市]]）の牧野万右衛門が横浜で中国人からラッカセイの話を聞き、[[神奈川県]]の農家から種を買い付け、自分の畑で育てたのが最初と言われている。 日本国内で消費されている安価なラッカセイの大部分は中国産で、主に大粒の品種を栽培している[[山東省]]、[[河北省]]、[[天津市]]からのものが多い。「南京豆」という別名に使われている[[南京]]など、[[華南]]のラッカセイは小粒の物が多い。<br />
<!--== 貿易 ==--><br />
<!-- 英語版を一部翻訳 --><br />
<!-- ラッカセイの主な生産国/輸出国は[[アメリカ合衆国]]、[[アルゼンチン]]、[[スーダン]]、[[セネガル]]と[[ブラジル]]である。これらの5つの国は世界の輸出のうち、71%の割合を占めている。最近は、アメリカ合衆国が最大の輸出国となった。主な輸入国は[[欧州連合|EU]]、[[カナダ]]、[[日本]]である。これらの3つの地域は世界の輸入のうち、78%の割合を占めている。[[インド]]と[[中国]]は世界最大級のラッカセイ生産国ではあるが、油として自国内で消費される割合が多いため、海外へのは輸出割合は低い。インドと中国からのラッカセイの輸出は世界の貿易において4%以下の割合しか占めていない。しかし、<br />
--><br />
<br />
=== 日本で生産されている主な品種 ===<br />
*[[千葉半立]]<br />
*ナカテユタカ（千葉県農試育成）<br />
*郷の香（千葉県農試育成）<br />
*立落花生一号（神奈川県農試選抜）<br />
*改良半立（神奈川県農試選抜）<br />
*フクマサリ（千葉県農試育成）<br />
*金時<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references/><br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{Commons|Arachis hypogaea|{{PAGENAME}}}}<br />
* [[食物アレルギー]]<br />
* [[ピーナッツバター]]<br />
* [[アフラトキシン]]<br />
* ピーナツ[[豆腐]]<br />
** [[じーまーみー豆腐]]<br />
<br />
{{DEFAULTSORT:らつかせい}}<br />
[[Category:マメ科]]<br />
[[Category:豆類]]<br />
[[Category:種実類]]<br />
[[Category:南京]]<br />
<br />
[[af:Grondboontjie]]<br />
[[am:ኦቾሎኒ]]<br />
[[ar:فول سوداني]]<br />
[[ay:Chuqupa]]<br />
[[bg:Фъстък]]<br />
[[bs:Kikiriki]]<br />
[[ca:Cacauet]]<br />
[[cs:Podzemnice olejná]]<br />
[[de:Erdnuss]]<br />
[[en:Peanut]]<br />
[[eo:Ternukso]]<br />
[[es:Arachis hypogaea]]<br />
[[et:Maapähkel]]<br />
[[fa:بادام زمینی]]<br />
[[fi:Maapähkinä]]<br />
[[fr:Arachide]]<br />
[[gl:Cacahuete]]<br />
[[he:אגוז אדמה]]<br />
[[hsb:Zemski worjech]]<br />
[[id:Kacang tanah]]<br />
[[it:Arachis hypogaea]]<br />
[[ka:არაქისი]]<br />
[[ko:땅콩]]<br />
[[lb:Kakuett]]<br />
[[nah:Tlālcacahuatl]]<br />
[[nl:Pinda]]<br />
[[no:Peanøtt]]<br />
[[pl:Orzech ziemny]]<br />
[[pt:Amendoim]]<br />
[[qu:Inchik]]<br />
[[sv:Jordnöt]]<br />
[[to:Pīnati]]<br />
[[tr:Yer fıstığı]]<br />
[[vi:Lạc]]<br />
[[zh:花生]]<br />
[[zh-min-nan:Thô͘-tāu]]</div>
黄色のニクイ奴