「外二蕎麦」の版間の差分

2021年12月5日 (日) 11:46時点における版

外二蕎麦(そとにそば)は蕎麦粉10に対しツナギ2の割合で混ぜた蕎麦である。業界用語で、単に「外二」ということがある。

概要

脱皮した玄蕎麦を石臼で種皮まで挽き込んだ挽きぐるみ粉10に対してつなぎ（小麦粉）を2の比率で打ち上げた蕎麦のこと。

所謂、「二八蕎麦」と比率は類似する。「二八」は8対2の割合で、「外二」は10対2の割合である。微妙にそばの味が変わる。

そば店

• 神田まつや 本店 - つなぎに小麦粉、玉子を使い外二割(5対1)の割合で江戸前の技法によりそばを打つ^[1]。

関連項目

• 外一蕎麦

注